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丽思卡尔顿酒店携手埃科菲厨皇协会演绎至臻餐饮体验 再现传奇法式飨宴

2022年10月31日,中国上海——10月28日,丽思卡尔顿酒店中国区14酒店携手埃科菲厨皇协会,先后于各地臻呈丽思卡尔顿埃科菲厨皇协会晚宴,为绅士淑女们再现埃科菲美食美酒私宴的卓然体验与丽思卡尔顿酒店餐饮的传奇匠心,缔造经典法式的舌尖飨宴。

丽思卡尔顿埃科菲厨皇协会晚宴

对于这次合作,万豪国际集团大中华区豪华品牌酒店区域副总裁Richard Taffs先生表示:“一直以来,万豪旅享家奢华酒店品牌致力于为宾客打造丰富多样的餐饮之选与别具特色的用餐体验。不仅有彰显精致匠心的中式佳肴,更有体现异国风情的环球美味。我们力求将多元精彩的餐饮文化与魅力呈现给宾客,很荣幸此次携手埃科菲厨皇协会,并传承延展奥古斯特·埃科菲时期的经典法式珍馐,融合百年底蕴的餐饮文化,再现品牌标志性的传奇服务,续写现代奢华酒店的致臻餐饮体验。”

1911年,第一届埃科菲美食美酒私宴在奥古斯特·埃科菲(Auguste Escoffier)先生推动下诞生,通过全球多家餐厅于同一晚呈现同一主题菜单来共襄法餐料理在全世界的传播。这一具有象征意义的时期也是奥古斯特·埃科菲(Auguste Escoffier)先生与丽思卡尔顿品牌创始人恺撒·里兹先生(César Ritz)合作开设的标志性伦敦卡尔顿酒店的黄金时期,并开创了高端餐饮服务业的新纪元。此次中国区14家丽思卡尔顿酒店与埃科菲厨皇协会的再度携手,不仅是重现百年来埃科菲美食美酒私宴的卓然体验,更是经典的传承与延续。

奥古斯特·埃科菲先生的烹饪理念将传统法餐的过分浮华和浪费进行了改变,突出食材、注重时令,对食物进行高度精致简练理念的改造。百年后,来自上海浦东丽思卡尔顿酒店行政总厨克里斯托弗·吉里诺(Christophe Gillino)领衔制作的晚宴菜单延续了埃科菲先生的烹饪理念,遵从典雅、简约、高级的原则,将热爱倾注于菜谱中,将每一道菜的可口美味、质感丰富、风味纯正及丽思卡尔顿品牌的传奇服务呈现于餐桌上,让宾客尽享兼具经典法餐与创新精神的飨食体验。

品味时间的质感 简单亦优雅

法式龙虾沙拉配巴黎式蔬菜和黑松露将海洋山林的珍美滋味作为开胃菜,为食客揭开晚宴的序幕,精妙准确的烹饪技艺确保了蔬菜的风味和质感,而牛至的使用更是锦上添花,鲜活而鲜美、经典而直接的风味,直击味蕾。

开胃菜:法式龙虾沙拉配巴黎式蔬菜和黑松露

前菜由波兰风味青芦笋配羊肚菌合根芹、脆炸青口贝两道构成,温热的绿芦笋有着特别的质感,搭配蛋白、蛋黄、欧芹、香葱以及多汁的羊肚菌,健康清爽,在初显凉意的秋分时节更带来几分暖意;炸青口贝以经典的维拉罗伊酱搭配青口贝,搭配帕尔马干酪和迷迭香奶油,口味浓郁,佐以源自普罗旺斯的经典香草面包,瞬间让人仿佛置身充满地中海阳光的南法小镇。

前菜:波兰风味青芦笋配羊肚菌合根芹泥、脆炸青口贝

法式浓汤选用奶油连奴豆汤配鸡肉慕斯将传统奶油扁豆汤做出新意,点缀少许黄油,更显亮泽。搭配松软的鸡肉慕斯,更有松露和肉豆蔻的香味,别具特色;值得一提的是,轻煎三文鱼、小龙虾塔、扇贝是埃科菲的经典菜品之一,更是海鲜与酱汁巧妙组合,酱汁是法餐的灵魂,诺曼底法式经典酱汁、南图亚酱汁与无骨三文鱼、小龙虾蛋挞、扇贝慕斯互为衬托,带出精致的鲜美滋味。

浓汤:奶油连奴豆汤配鸡肉慕斯、鱼:轻煎三文鱼,小龙虾塔,扇贝

主菜牛里脊酿培根、红加仑黑巧克力牛肉汁、胡萝卜泥带给食客全面的体验,优质的牛里脊包裹着五花肉,煎制之后配以馥郁的大猎人酱汁平衡酸度和甜度,让两种肉浑然一体,将不同质感和谐统一。胡萝卜泥顺滑细腻,经过巧妙地调味,风味醇厚,令人难忘。

主菜:牛里脊酿培根、红加仑黑巧克力牛肉汁、胡萝卜泥

华丽的高潮之后,即将进入尾声。油炸芒果丸子配香草冰淇淋清香的芒果酱与蛋黄饼、面包屑、芝麻的巧妙融合,配以凉爽的香草冰激淋,瞬间使味蕾得以放松,在舒缓的过渡中迎接晚宴的甜蜜尾章 – 白巧克力慕斯栗子奶油,果酱。椰奶与栗子泥为甜品带来隐约的复杂香味,让人着迷,加上馥郁的口感,一种余韵悠长的甜美为这场盛宴划上完美句号。

前甜点:油炸芒果丸子配香草冰淇淋、甜点:白巧克力慕斯,栗子奶油,果酱

经典不会因为时代的变迁而被遗忘,即使跨越百年,经过时光的淬炼,依旧历久弥新,在后辈的传承中生生不息。丽思卡尔顿酒店与埃科菲厨皇协会用美馔佳酿讲述传承与创新的美妙融合,与宾客们一起共享这份匠心打造的传奇菜单。即日起至12月31日,万豪旅享家会员可前往中国区参与活动的酒店用餐以赚取积分,在部分指定餐厅还可享最高达8折的会员专属礼遇,开启舌尖之旅。

关于万豪旅享家

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